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La estrella de los fogones: La Paella Valenciana

La estrella de los fogones: La Paella Valenciana

Valenciana, de marisco, de verduras, al horno, de bogavante, arroz negro, a banda, con costillas y col, con cigalas y setas…la lista es casi interminable gracias a un rico recetario popular que de una fórmula inicial ha sabido incorporar los más variados ingredientes para componer sabrosas paellas que giran en torno a un ingrediente esencial, el arroz.

Author: Film Office/martes, 10 de marzo de 2015/Categories: Sabores Mediterráneos

Se dice que fue durante la época de ocupación árabe cuando este cereal se introdujo desde Egipto a Valencia y que fue a partir del siglo XV cuando se empezó a hablar del nuevo uso del arroz por parte de los campesinos para elaborar un plato con los ingredientes que procedían del campo y que por tanto tenían más a mano. Es el nacimiento de la Paella,  que de origenhumilde, procede de las tierras y arrozales del Parque Natural de la Albufera.

Este plato, que en un principio se componía de la carne del campo, como el conejo y el pollo, y las verduras de la huerta, fue incorporando nuevos ingredientes conforme se fue extendiendo su uso. Así, en las zonas marinas comenzó a elaborarse con mariscos, en zonas próximas a la crianza del cerdo con costillas como el arroz al horno o el de costillas y col… y así sucesivamente hasta incorporar tantas variedades como la imaginación deje al cocinero.

El primer documento escrito que cita la paella data del siglo XVIII y durante este siglo y el XIX se internacionaliza a través del Riz à la Valencienne de Bélgica y de diversos chefs de Francia. A comienzos del XX restaurantes de Nueva York y Londres se suman a los de Bélgica y Francia y ofrecen el suculento plato en sus cartas, por esa época en España es ya uno de los más populares. Hoy es el plato español más reconocido internacionalmente, su denominación “paella” significa en valenciano “sartén”, por lo que el plato ha recibido el nombre del recipiente con el que se cocina.

Encuentra recetas para chuparte los dedos en: 
-Denominación de Origen de Arroz de Valencia: http://www.arrozdevalencia.org/
-Turismo Valencia: www.turisvalencia.es

-Receta de Paella Valenciana:
Ingredientes (Para 4 personas):
• 1 de vaso de aceite de oliva
• 1 pollo troceado
• 1 conejo troceado
• 300 gramos de judías frescas
• alcachofas peladas limpias con agua y troceadas
• 1 tomate mediano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• azafrán
• 6 vasos de agua
• 200 gramos de garrofón
• sal al gusto
• 12 a 16 caracoles bien limpios
• 3 vasos de arroz blanco corto
• ramitas de romero

• limón cortado en rodajas

Preparación:
Calentar el aceite de oliva en la paella o en una sartén ancha y poco profunda. Saltear el pollo y el conejo unos 5 minutos. Añadir las judías, alcachofas y el tomate. Dejar sofreír unos minutos. Añadir el pimentón y dejar freír un minuto a fuego muy lento. Disolver el azafrán en agua e inmediatamente añadir esta agua a la paella o sartén. Añadir el garrofón y la sal. Subir el fuego y dejar hervir todo unos 15 minutos. Añadir los caracoles y dejar hervir otros 3-4 minutos. Añadir el arroz y distribuirlo por toda la sartén. Dejar hervir unos 15 minutos y probar el caldo. Añadir sal al gusto si es necesario. Durante los últimos 7-8 minutos añadir el romero, dejarlo cocer unos 5 minutos en la paella y luego quitarlo. La paella estará lista cuando el agua se haya evaporado pero no esté totalmente seca. Para crear “socarrat” en el fondo de la paella dejar la paella al fuego más tiempo.
 
 

 

 

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